Jouluruokaa uudella twistillä

Syöpä-lehden toimittaja Mikaela Lax innostui kokeilemaan uudenlaista joulumenua. Ajatuksena oli tarjota vähän erilaisia, helppotekoisia ruokia keskitalven juhlaan.

Jos haluaa joulupöytään ehdottomasti kinkut ja laatikot, voi tätä menua kokeilla vaikka uutenavuotena tai loppiaisena.
Syöpähoitojen keskellä ajatus joulun valmistelusta voi tuntua raskaalta. Valmisteluja voi helpottaa hankkimalla joulupöydän antimia valmiina. Tarjontaa on paljon ja ravintola-annosten kotiinkuljetus on nykyään jo yleistä.
Hoitojen sivuvaikutuksena myös ruokahalu voi kärsiä: silloin kannattaa valita pöytään niitä ruokia, herkkuja, joita tekee mieli.

Kalkkuna on komeillut jo pitkään kinkun rinnalla joulupöydässä ja viime aikoina myös vegaaniset ruuat ovat yleistyneet, kun yhä useampi välttää lihaa ja kalaa ruokavaliossaan.

”Muutama joulu sitten porkkala, eli kylmäsavulohen makuinen porkkanaruoka tuli monien joulupöytiin. Se voi olla kiva vaihtoehto myös kala-allergiselle”, vinkkaa kehittämispäällikkö Emmi Tuovinen

Toinen trendi kala- ja kasvisruokien yleistymisen lisäksi on twistaaminen muiden kulttuurien vaikutteilla: esimerkiksi siikaceviche ja chili- tai limemarinoidut kalat ovat uineet tiensä monien joulupöytiin. Myös erilaiset Välimeren alueelta peräisin olevat tahnat ovat yleistyneet. Toisaalta, vaikka monet tuovat jouluun vaikutteita muista kulttuureista, ovat perinteiset jouluruuat yhä voimissaan.

Kun arjen ruokailu on kunnossa, juhlissa saakin nauttia.

”Moni varmasti kokee, että perinteiset ruuat tuovat joulun”, Tuovinen miettii.

Perinteiset maut ovat toki monille tärkeitä. Mutta miten keventää, jos ruokapöytä tuntuu liian raskaalta?

”Voi esimerkiksi tehdä perinteisiä ruokia vain jouluaatoksi ja syödä muina pyhinä jotain muuta. Nykyään ei ole pakko hankkia 10 kilon kinkkua, jota syödään viikko.”

Martat kannustavat myös varaamaan ruokaa vain sen verran kun syödään. Jouluun on perinteisesti kuulunut ajatus yltäkylläisyydestä, mutta on ikävää, jos ruokaa joutuu heittämään pois. Vielä pahempaa on, jos tulee syötyä isoja annoksia vain sen takia, ettei ruokaa tarvitsisi heittää pois.

Juurekset ja muut kasvikset keventävät

Ennen oli syötävä sitä mikä on sesongissa, ja Suomessa keskellä talvea sesongissa ei ole mitään tuoretta, kasviksista tarjolla oli vain syksyllä säilöttyjä juureksia. Niitä kannattaa nykyäänkin suosia. ”Jos ei tykkää rosollista, voi samoja juureksia valmistaa vaikka lisäkkeeksi uunissa”, Tuovinen ehdottaa.

Juureksia kannattaisi ehdottomasti käyttää enemmän. Ylipäänsä kasvislisäkkeillä saa kevennettyä joulupöytää.

Juhlat eivät toki ole niitä hetkiä, jolloin pitäisi stressata siitä mitä syö tai siitä syökö lautasmallin mukaan. Kun arjen ruokailu on kunnossa, juhlissa saakin nauttia.

Alkoholittomien juomien valikoimat laajentuneet

Jos haluaa juhlaan olutta tai kuohuviiniä, mutta pitää esimerkiksi lääkityksen vuoksi välttää alkoholia, nykyään on paljon vaihtoehtoja.

Kauppoihin tullut viime vuosina runsaasti laadukkaita alkoholittomia juhlajuomia. Koska yhä useampi valitsee alkoholitonta juomaa, myös niiden saatavuus on varsin hyvä myös lähikaupoissa ja  pääkaupunkiseudun ulkopuolella.

”Kiva vaihtoehto juhlavammaksi alkoholittomaksi juomaksi on myös karpalomehulla maustettu kivennäisvesi”, Tuovinen vinkkaa.

Teksti: Maarit Rautio
Kuvat: Janne Lax

Punajuuri-fetasalaatti (4 hengelle)

6-8 punajuurta (koosta riippuen)
2 ruukkua rucolaa
1,5 dl bulguria
200 g fetajuustoa
tuoretta/kuivattua timjamia

Sinappi-vinaigrette
1 reilu tl Dijon sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
reilu tl hunajaa
suolaa ja pippuria

Keitä punajuuret kypsiksi (40-45 min)
Anna niiden jäähtyä ja kuori sen jälkeen. Paloittele sopiviksi paloiksi.
Keitä bulguria pakkauksen ohjeen mukaan, anna hieman jäähtyä.
Laita pieneen kulhoon alimmaiseksi molemmat ruukut rucolaa, päälle keitetty jäähtynyt bulgur, punajuuret ja pilkottu tai murustettu feta. Leikkaa päälle tuoretta timjamia tai voit yhtä hyvin sirotella päälle kuivattua timjamia.
Sekoita pienessä kulhossa vinaigrette-ainekset.
Anna jokaisen itse annostella vinaigretteä annoksensa päälle.

Inkivääri-lime graavattu lohi/kirjolohi (4 hengelle)

300 g lohta/kirjolohta
palanen tuoretta inkivääriä (esim. noin peukalon kokoinen pala)
luomu lime
luomu sitruuna

1 rkl merisuolaa
1 tl sokeria
1 vajaa tl rouhittua mustapippuria

Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Poista tarvittaessa ruodot.
Pese sitruuna ja lime, raasta molempien kuorta. Raasta inkivääri. Sekoita raastettu limen ja sitruunan kuori sekä raastettu inkivääri.
Sekoita sokeri, suola ja mustapippuri keskenään ja ripottele tasaisesti kalan pintaan. Taputtele hieman. Hiero pintaan raastetut kuoret ja inkivääriseos. Purista päälle vielä limestä mehua ja taputtele hieman kalaa.
Pakkaa kala tiiviiseen kelmuun ja folioon ja anna kalan suolaantua jääkaapissa 1-2 vuorokautta.
Raavi fileointiveitsellä pinnasta kevyesti pois kuoret ja inkiväärit.
Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjolle. Jos tykkäät inkiväärin mausta, leikkaa päälle vielä ihan ohuita siivuja tuoretta inkivääriä kalasiivujen väliin.

Yrttimarinoitu kana ja tsatsiki (4 hengelle)

4 kanafilettä (450-500 gr)
vähän voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria

Marinadiin
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl punaviinietikkaa
0.5 dl hunajaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
2 puristettua valkosipulinkynttä
0,5 dl hienonnettua tuoretta timjamia
0,5 dl hienonnettua tuoretta basilikaa

Tsatsiki

4 dl paksua suosikkijugurttia
15 senttimetriä kurkkua raastettuna
ripaus suolaa ja sokeria
2-3 puristettua valkosipulin kynttä
pikkuisen tuoretta timjamia

Mausta kanafileet suolalla ja pippurilla. Ruskista kanaa hetken voissa pannulla.
Siirrä kanat kypsymään uuniin (200 astetta) noin 20-25 min.
Ota kanat uunista ja anna vetäytyä fooliossa 15 minuuttia.
Sekoita sillä aikaa kaikki marinadin ainekset.
Leikkaa kanat noin senttimetrin paiksuisiksi viipaleiksi ja laita ne tiiviiseen purkkiin tai muovipussiin
Kaada päälle marinadi niin että kanat peittyvät kunnolla. Anna marinoitua yön yli jääkaapissa.
Asettele tarjolle ja leikkaa päälle tuoretta timjamia.
Valmista tsatsiki: raasta kurkku, purista ylimääräinen neste kurkusta ja sekoita kaikki ainekset kulhossa. Leikkaa sekaan pikkuisen tuoretta timjamia. Tarjoile kanan kanssa.

Kanelivanilja pannacotta karpaloilla/puolukoilla ja kinuskilla (4 hengelle)

4 dl kermaa
1,5 liivatelehteä
0,5 dl sokeria
1 vaniljatanko
1 tl jauhettua kanelia

2 dl Jäisiä karpaloita/puolukoita

Kinuskikastike

1 dl kermaa
¾  dl fariinisokeria
pieni nokare voita

Anna liivatteen pehmetä kylmässä vedessä 5 minuuttia.
Kiehauta kerma ja sokeri. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet suoraan kattilaan. Lisää kaneli. Nosta kattila liedeltä. Purista liivatteesta ylimääräiset vedet ja sekoita kunnes liivate on sulanut kermaseokseen. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada neljään annosvuokaan tai lasiin. Laita pannacotta 4 tunniksi jääkaappiin hyytymään. (Voit myös valmistaa pannacotan edellisenä päivänä ja antaa hyytyä yön yli.
Valmista kinuskikastike (Jos et jaksa valmistaa kinuskikastiketta itse, voit yhtä hyvin käyttää kaupan valmista kinuskikastiketta).
Laita kerma ja sokeri kattilaan, kuumenna ja keitä ja hämmennä koko ajan kunnes kastike alkaa saeta. Kun seos tuntuu sakealta, ota kattila liedeltä (kestään noin 15 min).
Lisää pieni nokare voita ja sekoita.
Nosta hyytyneet pannacotat jääkaapista, nosta päälle jäisiä karpaloita/puolukoita ja kaada päälle lämmintä kinuskikastiketta.